Rödvinssås

(bild- och receptkälla)

Riktig god rödvinssås, men var ute i god tid för den tar en stund att laga. Inser nu när jag skriver ner receptet att jag glömde tillsätta sojan, men det blev smarrigt ändå.

 

1 liten rödlök
2 små morötter
3 klyftor vitlök
1/2 chili
1 msk tomatpuré
1 tsk socker
1/2 kruka färsk timjan eller 2 tsk torkad timjan
Lite mer än 1/2 flaska rött vin, gärna fylligt
2 dl köttfond
1 dl vatten
2 tsk japansk soja
salt, svartpeppar
25 g smör 

Gör så här:

1.

Fräs hackad morot, lök, vitlök och chili i lite rapsolja på medelvärme tills det blivit mjukt. I med tomatpuré, timjan och stek lite till.

2.

I med socker och vin och vatten och låt det reducera ca 20 minuter på medel/låg värme. Skumma av! Dvs ta bort skiktet som bildas över så dår du en glansig sås. 

3.

Sila såsen, sen i med fond och koka ihop ca 30-50 minuter på medel/låg värme. Salta och peppra efter smak.

4.

Avsluta med smöret som du vispar i såsen.

Currysås till kyckling

 

(bild- och receptkälla)

Vänd ner färdiggrillad kyckling i såsen och du har en relativt snabblagad rätt. Eller stek kycklingfiléer och vänd ner. 

2 msk smör
1 schalottenlök
1 hönsbuljong
2 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
salt, en liten nypa peppar och lite strösocker
curry

Gör så här:

1,

Värm upp smöret och hetta upp löken. Tillsätt matlagningsgrädde och creme fraiche och låt puttra ihop.

2.

Smula ner hönsbuljong och tillsätt kryddor efter smak. Det går att ösa på med curry och söta av med en smula strösocker.

3.

Vänd ner kyckling och låt smakerna få sätta sig. 

Lättlagad rödvinssås

(bild- och receptkälla)

ca 3 dl sås

1 grovhackad schalottenlök

1 skivad morot
2 msk smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
3/4 dl balsamvinäger
4 1/2 dl rött vin
3 msk konc. kalvfond
1 1/2 tsk soja
4 1/2 dl vatten
1-2 tsk majsstärkelse
salt, peppar

Gör så här:

1.

Fräs schalottenlök och morot i smöret i en kastrull ca 3 minuter utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré, låt fräsa ytterligare 1 minuter.

2.

Strö över rårörsocker och låt det börja karamelliseras. Häll på balsamvinäger, låt koka utan lock till en sirapsliknade konsistens.

3.

Häll på rött vin och koka utan lock till 1/3 av vätskan återstår ca 15 minuter.

4.

Tillsätt kalvfond, soja och vatten. Låt koka utan lock ca 10 minuter, eller tills hälften återstår. Sila såsen.

5.

Red såsen med majsstärkelse utrörd i vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

 

Bechamelsås

 

(bildkälla)

3 msk vetemjöl

5 dl mjölk

1-2 msk margarin eller smör

1/2 tsk salt

peppar

ev. 2-3 msk grädde

Gör så här:

1.

Vispa ut mjölet med lite av mjölken direkt i en kastrull.

2.

Häll i resten av mjölken, lägg i fettet och koka upp under omrörning.

3.

Koka på svag värma 3-5 min.

4.

Smaksätt med salt och peppar, gärna även lite grädde till sås med lättmjölk.

Rör ev ner riven ost eller riven parmesan om du ska ha såsen till en lasagne.

Kalkonfilé med fruktig sås

(bild- och receptkälla: mittkok.se)

4 port.


600 g kalkonbröstfilé
smör
flingsalt
nymald peppar
färska fikon och timjan till garnering


Sås:

2 röda juläpplen
smör
100 g torkade fikon
3 dl vispgrädde
2 msk kycklingfond
1 tsk kinesisk soja
1 dl torrt vitt vin
2 msk calvados
1 tsk timjan
flingsalt
nymald peppar



Gör så här:


1.

Sätt ugnen på 175 grader. Bryn kalkonfilén i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet på en plåt med bakkplåtspapper och stick in en termometer i köttet.


2.

Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 70 grader. Låt vila några minuter under folie.


3.

Skär kalkonfilén i skivor vid servering. Garnera med fikonklyftor och timjan.


4.


Såsen:

Skölj och skär äpplena i tärningar. Stek i smör någon minut, ställ åt sidan.


5.

Skär fikonen i små bitar. Koka ihop grädde, fikon, fond, soja, vin, calvados och timjan utan lock, 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blanda i äppeltärningarna.




Jag hade ingen calvados hemma, så jag använde Xanté istället. Suuupergott!

"Brunsås" med lime

(Originalrecept citygrossmatkasse, bildkälla okänd)

En fräsch variant av den klassiska brunsåsen. 

1 st lime, skal och pressad saft

1 dl vatten

2 dl creme fraiche, 5%

2 msk kalvfond

1 tsk sambal oelek

1 tsk soja

1 msk honung 

Gör så här:

Riv limeskal och pressa ur saften i en gryta. Blanda ner vatten, fraiche, kalvfond, sambal oelek, soja och honung och låt koka upp. Småkoka i ca 5 minuter.

Enligt originalreceptet serveras detta till skivad fläskytterfilé som först får bryna i en stekpanna och sen koka färdigt under de fem minuter såsen småkokar. 

Jordnötssås

(recept och bild receptfavoriter.se)

6 port.

2 dl jordnötssmör

1 burk kokosmjölk

2 tsk röd currypasta, 2 tsk sambal oelek eller 2 msk hackad färsk röd chili

1 msk socker

1 msk lime

Gör så här:

1.

Rör om och koka upp jordnötssmör, kokosmjölk, socker, lime samt chili eller currypasta i en kastrull.

2.

Låt helst sjuda i 40 minuter så blir den godast.

3.

Smaka av med mer salt, lime, chili eller currypasta samt ev. en halv tsk socker.

4.

Låt ev. jordnötssåsen svalna innan servering. Om du ska ha jordnötssåsen till marinad ska den kallna helt innan. 

Teriyakisås

(bild och recept från ica.se)

Portioner: ca 3 dl

1 vitlöksklyfta

1 dl strösocker

1 1/4 dl japansk soja

1 dl vatten

1 1/2 msk risvinäger

1 msk färskriven ingefära

1 1/2 tsk majsstärkelse

Gör så här:

1.

Skala och riv vitlöken fint.

2.

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp såsen under vispning-

Supergott till bl a lax.

Fläskytterfilé med rotfruker och pepparsås

(recept och bild från viktväktarna)

Oj så gott! Rejält pepprigt och inte så barnvänligt, men väldigt gott. 
Lätt att göra barnvänligt, om du, efter du stekt köttet, tar bort så mycket kött som du tror barnen äter, gör en sås på matlagningsgrädde, kalvfond och kinesisk soja och lite allroundkrydda och låter köttet sjuda i den. Du gör alltså en variant enligt nedan och en barnvänlig variant. Häpp!
  

4 port.

800 g potatis

2 färska rödbetor

2 morötter

2 palsternackor

2 tsk olivolja

salt och peppar

Pepparsås:

1 schalottenlök

1 tsk flytande margarin

2 1/2 dl matlagningsgrädde 4%

1-2 tsk kalvfond

2 tsk pepparmix

1 vaniljstång

600 g fläskytterfilé

2 tsk flytande margarin

Gör så här:

1.

Sätt ugnen på 225 grader.

2.

Skala potatis, rödbetor, morötter och palsternackor. 

Klyfta potatis och rödbetor och lägg i en ugnsform. Ringla över olja, krydda med salt och peppar. Sätt in i ugn ca 30 minuter. Ta ut och blanda runt med jämna mellanrum.

3.

Skär morötter och palsternackor i stavar och lägg i ugnsformen med rotfrukter när det återstår ca en kvart. 

4,

Skala och hacka schalottenlöken fint, bryn glansig i margarin. 

Häll på matlagningsgrädde, fond och pepparmix. 

Lägg ner en hel vaniljstång.

Låt puttra på svag värme under lock. 

5.

Skriva fläskytterfilé och bryn i margarin.

Lägg köttskivorna i pepparsåsen och låt puttra tills de är klara, ca 5-7 minuter.

Ta upp vaniljstången. 

Servera med ugnsrostade rotfrukter och sallad. 

(1 port = 9 smartpoints enligt viktväktarna)

Sataysås

1 vitlöksklyfta

1 msk raps/matolja

2 krm mald koriander

2-3 krm sambal oelek

1 tsk råsocker

3 dl vatten

2 dl salta jordnötter

1 msk japansk soja

1 msk sweet chili

Jisses så god jordnötssås! 

Gör så här:

Skala, riv och fräs vitlöken i oljan, tillsätt koriander, fräs med i ca 30 sekunder. Tillsätt sambal oelek, socker och vatten, koka sakta ca 10 minuter. Tillsätt jordnötter, soja, sweek chili och mixa såsen.

Jag hackade mina jordnötter innan jag tillsatte dem, men det var kanske överkurs. Kanske funkar lika bra att mixa dem hela. 

Gott var det i alla fall. Originalreceptet kommer från citygrossmatkasse.

Gott till kyckling!



Varm örtsås till ugnsstekt lax

1 dl vitt vin

1 dl vatten

2,5 dl matlagningsgrädde

1 fiskbuljongtärning

Hackade örter dill, persilja och/eller gräslök

1 tsk torkad dragon

salt, svartpeppar

1 msk smör

Koka upp vatten och vin. Blanda i matlagningsgrädde och låt koka på ganska hög värme i 10 minuter. Blanda ner örter, smör, salt och peppar.

Fläskkotlett i krämig salviasås med ugnsrostad potatis

(recept och bild från citygross.se)

Såsen! Vilken sås! Himmel så god!

Ca 800 g potatis

2 msk olivolja

0,5 tsk flingsalt

2 krm grovmalen

svartpeppar

600 g kotlett i bit

0,25 vitlök

1 msk smör

2 krm salt

2 krm svartpeppar

1 msk vetemjöl

1,5 dl vatten

1,5 dl vispgrädde

1,5 msk oxfond/

1 buljongtärning

1,5–2 tsk salvia

1 msk balsamvinäger

1 msk chutney

Kvistarna från persiljan

0,5 gurka

3 morötter

Gör så här:

1.

Skala och klyfta potatisen, lägg den på en plåt och ringla över olja. Salta och peppra. Laga i ugn i ca 30 min.

2.

Skala och hacka vitlöken. Skär köttet i ca 1,5 cm tjocka skivor.

3.

Stek kotletterna gyllenbruna i smör tillsammans med hackad vitlök, salt och peppar. Medan köttet steker vispar du ihop såsen.

4.

Vispa ut mjölet med vattnet och häll i grädde, buljong/fond, salvia, balsamvinäger chutney och kvistarna från persiljan. Låt såsen koka upp.

5.

Häll såsen över kotletterna och låt allt puttra några minuter.

6.

Gör sallad genom att strimla gurka och morötter med potatisskalaren.

Servera.

Pasta(tomat)sås

(googlad bild, bildkälla okänd)

Fräs i stekpanna:

3 finhackade tomater (eller två nävar finhackade körsbärstomater)
1/2 finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olja

Tillsätt:

1 1/2 dl vatten
1 1/2 msk ketchup
3/4 tsk vitvinsvinäger
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk salt

Låt koka ihop, ca 3-4 minuter.

Tillsätt parmesanost och njut tillsammans med pasta

(originalrecept - minus parmesanost - kommer från Linas barnkasse)

Kantarellfrestad fläskfilé med gorgonzolasås

Så enkelt och så gott. Perfekt bjudmat.

4 port.

ca 600 g fläskfilé

3 msk smör

150 g kantareller

6 smålökar

1/2 dl finhackad persilja + rosmarin

Gorgonzolasås:

3 dl creme fraiche

100 g gorgonzola

Garnering:

kryddgrönt

Serveras med kokt potatis

1.

Putsa fläskfilén. Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna och bryn filén. Salta och peppra. Lägg filén i en ugnssäker form och stek klart mitt i ugnen, 15-20 minuter. Låt vila en stund.

2.

Ansa kantarellerna. Skala löken. Hetta upp resten av smöret och stek svamp och lök blankt tillsammans med det kryddgröna.

3.

Skär filén i tunna skivor och lägga upp på serveringsfat. Fördela svamp och lök ovanpå.

4.

Sås:

Häll creme fraiche i en kastrull och smula i osten. Hetta upp under omrörning och låt koka samman ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis.

Marias rosépepparsås

5 dl vatten Buljongtärning 1 msk dijonsenap 1 tsk krossad rosépeppar 1/2 dl creme fraiche 1 dl matlagningsgrädde ev. Maizena Gott till fläskfilé

Linas dragonsås

1 msk smör 2 msk vetemjöl 3 dl vatten (eller mjölk) 1 kycklingbuljongtärning 2 tsk torkad dragon 1 dl creme fraiche 1 tsk mild senap (eller ännu hellre fransk dijon!) soja Smält smöret i en kastrull. Rör ner vetemjöl. Vispa sedan ner vatten (eller mjölk) lite i taget till en slät sås. Tillsätt buljongtärningen, dragon, creme fraiche, senap och några droppar soja. Koka upp och låt kok under omrörning tills såsen tjocknar. Gott till stekta fläskkotletter eller stekt kycklingfilé. (Recept från linasmatkasse.se)

Currypanerad sej torsk med kokt potatis och gräslökssås

4 port. 900 g potatis 300 g morötter 250 g gröna ärtor 2 ägg 1 dl vetemjöl 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 2 tsk curry 1 dl ströbröd 600 g sejfilé (eller torskfilé) 1 msk smör 2 msk vetemjöl 3 1/2 dl vatten 1 fiskbuljongtärning 1/2 dl grädde 30 g gräslök 1/2 tsk senap 1. Sätt ugnen på 225 grader. Häll 3 msk olja på en plåt. 2. Koka potatisen. 3. Koka upp vatten i en kastrull till ärtor och morötter. Skala och skär morötterna i bitar. Koka dem lagom mjuka men med bibehållet tuggmotstånd. Innan du häller av vattnet, häll ner de gröna ärtorna i kastrullen. Ge ärtor och morötter ett uppkok och häll sedan av vattnet. 4. Ta fram en djup och två flata tallrikar. Knäck äggen i en djupa tallriken och vispa dem lätt. Blanda vetemjöl, salt, vitpeppar och curry på en tallrik. Häll upp ströbröd på en annan tallrik. 5. Dela fisken i jämnstora portionsbitar, ca 5 x 10 cm. 6. Vänd filéerna i vetemjölsblandningen, därefter i ägget och sist i ströbrödet. Lägg fisken på plåten och stek i mitten av ugnen ca 12-15 minuter, beroende på filéerna tjocklek och bitarnas storlek. Vänd filéerna försiktigt med en stekspade efter halva tiden. 7. Smält smör i en liten kastrull. Vispa ner 2 msk vetemjöl till en slät redning. Vispa ner vatten, lite i taget. Tillsätt buljongtärningen och grädden. Låt koka på svag värma 3-4 minuter och tillsätt sedan gräslök och senap. 8. Servera fisken med gräslökssås, potatis och kokta grönsaker. (recept från linasmatkasse.se)

Sötsyrlig rödvinssås

6 personer 4 dl rött vin 3 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 5 timjanskvistar 2 msk socker 4 dl vatten + 3 msk kalvfond 3 msk balsamvinäger Majsstärkelse (maizena) att reda med olja, smör, ev. salt 1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i 1 msk olja tillsammans med timjankvistarna i en kastrull ca 3-4 minuter. Strö över sockret, rör runt någon minut under fortsatt stekning. 2. Häll på vin, vatten, fond och balsamvinäger. Låt koka ihop tills cirka hälften återstår. 3. Sila genom en finmaskig sil. Häll tillbaka i kastrullen och låt koka upp. Red av med 1/2 - 1 msk majsstärkelse utrörd i lite vatten. Låt sjudda ca 2 minuter. Låt svalna och stå kallt. Förbered hit. 4. Vid servering: Värm såsen under omrörning. vispa ner 1-2 msk smör. Smaka ev. av med salt.

Katrinplommonsås

4 port 1 gul lök 1 morot 100 + 50 g katrinplommon smör 3/4 dl konc kalvfond 3 dl rödvin 3 dl vatten 1 msk riven färsk ingefära 1 msk crema di balsamico 50 g kallt smör flingsalt nymald peppar 1. Skala och hacka löken. Skär moroten och 100 g katrinplommon i små tärningar. Låt fräsa i smör utan att det tar färg. 2. Häll på fond, vin och vatten. Koka sakta utan lock 10-15 minuter. Blanda i ingefära och vinäger mot slutet av koktiden. 3. Sila/mosa såsen genom finmaskig sil. Häll tillbaka såsen i kastrullen. Skär 50 g katrinplommon i små bitar. Blanda ner plommonen i såsen och värm. 4. Vispa i smöret klickvis, nu ska såsen inte koka mer. Smaka av med salt och peppar. Perfekt till söndagssteken.

Rödvinssås

1 msk finhackad schalottenlök 2 msk smör 1 dl rödvin 2 msk kött- och vinfond 2 1/2 dl vatten 1 tsk soja 3 msk brun snabbredning salt, peppar Fräs löken i smör i en kastrull. Tillsätt vin, fond, vatten och soja. Låt sjuda 5 min. Vispa ner snabbredningen. Låt sjuda 1 min. Sila såsen, smaka av med salt och peppar.