4.4.21

Laxcheesecake med räkor

 



9 bitar


Jag tog dubbelt med lax för jag tyckte det blev lite väl mycket färskost. Nästa gång tror jag att jag kör laxmängd enligt originalreceptet och minskar mängden färskost. Kanske 500 g hade räckt. Jag hade ingen dill så jag tog lite hackad gräslök istället. Enligt originalreceptet ska det räcka till 9 bitar. Jag gjorde mindre bitar (hellre äta två än inte orka en) och fick ut mer än dubbelt så många. 



Botten
10 skivor kavring
75 g smält smör

Fyllning
150 g kallrök lax, skivad
700 g färskost av philadelphiatyp
1-2 msk röd stenbitsrom

Garnering
ca 100 g skalade räkor
9 små limeskivor
50-75 g laxrom
1 msk finhackad dill 


Gör så här:

1.

Mixa kavringen fint i matberedare monterad med kniv. Tillsätt smöret och mixa ihop. Tryck ut massan i en form (ca 24 x 24 cm) klädd med bakplåtspapper. Ställ botten i frysen ca 20 minuter.

2,

Skär den skivade laxen i små tärningar. Vispa upp färskost i en bunke ca 1 minut, använd elvisp. Blanda i rom och lax.

3.

Bred ut ostmassan ovanpå kavringsbotten i formen och släta till ytan. Täck över med plastfolie och ställ kallt över natten. 

4.

Skär cheesecaken i portionsbitar med vass kökskniv. Garnera med räkor, limeskivor, laxrom och finhackad dill.




23.3.21

Pasta cacio e pepe



Pasta med en massa svartpeppar och parmesanost. Och vatten. Hur kan det bli gott? Ingen aning, gissar kemi, eller magi, för gott blir det. Riktigt gott. 


Jag skulle tipsa om att ta lite mindre mängd vatten och öka på, för min sås blev lite för vattnig första gången jag lagade den.


Läs gärna det här och bestäm dig för vilket av recepten du vill använda.




350 g spagetti
1 msk svartpeppar, mortlad
3 msk olivolja
3 dl pastavatten
2 dl pecorino eller parmesan


Gör så här:


1.

Koka spagettin enligt anvisningen på förpackningen.


2.

Mortla under tiden svartpepparn, alternativt mal i pepparkvarn.


3.

Fräs pepparna i en stor panna med olivolja i 1 minut.


4.

Tillsätt 2 dl av pastavattnet, ta bort från värmen och vispa i 1,5 dl av osten så att det blir en krämig sås. 


5.

Lägg i den nykokta spagettin, späd med ytterligare pastavatten, blanda.


6.

Toppa med extra ost och servera genast!



Naanbröd grundrecept




Farligt goda!



1 tsk torrjäst
0,5 tsk strösocker
2 msk vatten
250 g vetemjöl
0,75 g salt
1 dl naturell yoghurt
1 msk matolja, neutral smak
0,75 g mellanmjölk
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk koriander
1 msk rapsolja



Gör så här:


1.

Blanda torrjäst och socker i en skål. Tillsätt 45 grader varmt vatten och rör om. Låt stå i 10 min.


2.

Blanda vetemjöl och salt i en större skål. Tillsätt jästblandningen, yoghurt, olja och varm mjölk. Blanda samman till en deg. Knåda degen i ca 5 min.


3.

Gnid in en ren skål med lite olja och lägg ner degen. Plasta och låt degen vila i rumstemperatur i ca 1 tim.


4.

Finhacka vitlök och koriander.


5.

Dela degen i 6 bitar och rulla varje bit till en liten boll. Kavla ut varje boll till ett tunt bröd. Strö över lite vitlök och koriander och gnid in försiktigt i bröden.


6.

Stek bröden i lite olja i en het panna ca  2 min med vitlöks- och koriandersidan upp. Vänd och stek andra sidan i ca 1 min.


7.

Lägg över bröden på ett fat och pensla med lite smör. Servera på direkten!





Klassisk köttfärssås






400 g nötfärs
1 gul lök
1 morot
1 selleristjälk
2 klyftor vitlök
0,5 dl olivolja
3 msk tomatpuré
1 dl rött vin (eller vatten)
400 g krossade tomater
1 tsk torkad oregano
0,5 tsk torkad timjan
1 lagerblad
1 tsk salt
peppar

Kokt pasta, till servering


Gör så här:


1.

Finhacka kök, morot och selleri så fint du kan. Fräs mjukt utan att det tar färg i olivoljan.


2.

Finhacka vitlöksklyftorna. Låt fräsa med de andra grönsakerna i någon minut.


3.

Tillsätt köttfärs, lite i taget så att det bryns och inte kokar. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med någon minut. 


4.

Tillsätt vin eller vatten och låt få ett snabbt uppkok.


5.

I med tomatkross, oregano, timjan, lagerblad i pannan. Salta och peppra. Låt puttra under lock i minst 20 minuter, gärna mer om du har tid. 



Supergott! Jag väljer vin istället för vatten och låter det koka nästan en timme. 



22.3.21

Falugratäng

 




Falukorv
1 bit purjolök (ca 5-7 cm)
2 tomater
1 dl chilisås
2 dl matlagningsgrädde
1 msk kalvfond
ost
svartpeppar, salt
persilja



Gör så här:


1.

Sätt ugnen på 225 grader.



2.

Skär purjolöken i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form. Skiva falukorv och tomat och varva dessa i formen. På med lite svartpeppar.


3.

Blanda chilisås, kalvfond, grädde och lite svartpeppar och häll över i formen. 


4.

In i ugnen ca 10-15 minuter (tills såsen börjar koka). Tag ut och toppa med ost. 


5.

In i ugnen igen ca 10 minuter eller tills osten fått rejäl färg. 



Jag serverade med pasta.






4.3.21

Kaviartoasts

 



Ett nittiotalsrecept!



28.2.21

Tik tok pasta med bakad fetaost




Ett recept som florerar i sociala medier. 


 Gör så här:


1.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg en bit fetaost, tomater i en ugnsfast form och krydda med flingsalt, chiliflakes, pressad vitlök och färsk basilika. 


2.

Grädda längst ner i ugnen i 25-30 minuter. Koka pasta under tiden.


3.

Ta ut ugnsformen och rör om försiktigt med en slev. Blanda ner den färdigkokta pastan och ev lite av pastavattnet.



Keso-ostkaka a la Ikea




 6 port.


2 ägg
0,5 dl socker
500 g keso
50 g mandel, hackad
en halv bittermandel
0,5 dl vetemjöl
2.5 dl mjölk, 3%
smör att smörja formen med


Gör så här:


1.

Vispa ägg och socker pösigt i några minuter. Tillsätt övriga ingredienser, mjölken sist.


2.

Smör formen med smör och häll i smeten. Grädda i 200 grader i ca 45 minuter. Låt svalna något och servera med vispad grädde och jordgubbar.



16.2.21

Mormor Irenes vetebullar



 


0,5 l mjölk

1,5 pkt jäst

knappt 2 koppar strösocker

1-2 tsk mald kardemumma

1 tsk salt

15-17 dl vetemjöl

1,5-2 hg smör

ägg till pensling


Gör så här:


1.

Smält smöret, häll mjölken i smöret så mjölken blir ljummen. 


2.

Smula jästen i en bunke, slå över lite av smör/mjölkvätskan, rör ut ordentligt, håll på resten. 


3.

Rör ner socker, kardemumma och salt. Rör ner ca 15 dl av mjölet. 


4.

Knåda tills degen släpper bunken. 


5.

Täck med handduk och låt jäsa ca 35 min. 


6.

Kavla ut degen, bred på rumsvarmt smör, sockra och pudra över kanel. Rulla och skär i bullbitar. 


7.

Låt bullarna jäsa under handduk ca 35 min. 


8.

Pensla med vispat ägg. Grädda 10-12 min i 200 grader. 



Pösiga amerikanska pannkakor

 

(bildkälla pinterest.com)



3 dl filmjölk
3 dl mjöl
3 ägg
1 msk olja
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 nypa salt
1 tsk strösocker



Gör så här:


1.

Vispa fil och mjöl, rör ner ett ägg i taget.


2.

Blanda i bakpulver, bikarbonat, salt, socker och olja.


3.

Grädda pannkakorna i pannan, några minuter på varje sida tills de pöser och blir pluffiga.



(receptkälla Systrarna Voltaires kokbok)





12.2.21

Ugnsstekt klyftpotatis

 



Råskala potatis och skär i jämna klyftor.


Lägg dem i kokande saltat vatten att förvällas 5 minuter och låt sedan få rinna av väl. 


Pressa ner några vitlöksklyftor i en vid bunke och lägg i potatisen. Häll över olja och blanda om - potatisen ska vara glansig.


Bred ut den i en ugnspanna eller gratängform, salta lätt med örtsalt och strö gärna över någon örtkrydda, t ex körvel eller rosmarin.


Stek vid 250 grader, ca 20 minuter.


Vänd potatisen om så behövs och sänk ev värmed något.



Variation:

Potatisen kan också stekas utan att förvällas. Då något längre tid i 225 grader. Istället för olja kan man ta smör eller margarin.


Tikka masala med kikärtor och aubergine

 




4 port.

1 pkt kikärtor
1 morot
1 aubergine
1 stor potatis
1 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
2 salladslökar
1 tsk paprikapulver
1 tsk currypulver
1 tsk garam masla
1 tsk korianderpulver
1 gul lök
1 msk ingefära
3 vitlöksklyftor
2 msk färsk koriander
1-2 dl grädde
1 dl hett vatten
olja att steka i


Gör så här:


1.

Börja med att skära aubergine och steka dem i olja tills de fått färg och lägg åt sidan. 


2.

Finhacka lök, vitlök och ingefära. Fräs i olja, tillsätt tomatpuré och stek lite till. 


3.

Lägg i alla torra kryddor och fräs lite till. Lägg i hackad potatis, moroten, krossade tomater och hett vatten. Låt puttra 10-15 minuter.


4.

Skölj kikärtor, hacka salladslök och koriander. Tillsätt grädde, kikärtor, salladslök och smaka av med salt och peppar. Låt puttra ca 5 minuter. Vänd i stekt aubergine, koriander och servera.




Zeinas tikka masala

 




Skippade chili och bockhornspulver och det blev en hit inte minst för barnen. 




4 port.


Marinad:

900 g kycklingfilé
1,5 dl turkisk kyckling
1 msk garam masala
1 tsk svartpeppar
1 tsk korianderpulver
1 tsk paprika- eller chilipulver
1 tsk salt 


Tomatsås:

1 pk krossad tomat (400 g)
4 msk tomatpuré
3 dl grädde
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk färsk riven ingefära
1 färsk chili (om du gillar hetta)
2 tsk spiskummin
1 tsk mald bockhornspulver (kan uteslutas eller ersättas med senapsfrön)
0,5 tsk gurkmeja

salt, svartpeppar



Gör så här:


1.

Dela kycklingfiléerna i bitar om du använder det. Blanda yoghurten med alla kryddor till marinaden och vänd i kyckling. Täck med plats och låt marineras 1-2 timmar i kylen. Du kan även låta kycklingen marineras över natten i kylen.


2.

Hacka löken i tärningen och stek dem mjuka i olja. Tillsätt pressad vitlök, riven ingefära, hackad chili, spiskummin, bockhornsklöver och gurkmeja. Fräs allting, utan att det bränns vid, under ständig omrörning ca 1 min.


3.


Tillsätt tomatpuré och fräs lite. Vänd i kycklingen tillsammans med yoghurtmarmeladen.


4.

Stek allting under omrörning tills kycklingen inte är rå, ca 5-6 min. Blanda i krossad tomat, grädde, salt, peppar och låt koka upp.


5.

Sänk värmen och låt allting sjuda långsamt under locka i ca 20 min. Rör om i grytan med jämna mellanrum. Garnera med hackad koriander och servera med ris eller naan.




10.2.21

Tortellini med ädelost och bacon

 



ostfylld tortellini

bacon

lök

svamp

ädelost

creme fraiche

vitlök

salt, peppar

gröna ärtor



2.2.21

Bechamelsås

 



3 msk vetemjöl

5 dl mjölk

1-2 msk margarin eller smör

1/2 tsk salt

peppar

ev. 2-3 msk grädde


Gör så här:


1.

Vispa ut mjölet med lite av mjölken direkt i en kastrull.


2.

Häll i resten av mjölken, lägg i fettet och koka upp under omrörning.


3.

Koka på svag värma 3-5 min.


4.

Smaksätt med salt och peppar, gärna även lite grädde till sås med lättmjölk.



Rör ev ner riven ost eller riven parmesan om du ska ha såsen till en lasagne.