Krämig gnocchi med skogschampinjoner och timjan

Comfort food!

Krämig gnocchi med skogschampinjoner och timjan

(receptkälla middagsfrid.se)

Mmm... italiensk comfort food.

4 port.

250 g skogschampinjoner

200 g gul lök

150 g zucchini

3 msk smör

1 msk timjan

800 g gnocchi

50 g rödlök

250 g körsbärstomater

285 g svarta bönor

1 msk olivolja

1/2 msk balsamvinäger

1 1/2 dl vispgrädde

1/2 msk grönsaksbuljongpulver

35 g mangold

salt, svartpeppar

Gör så här:

1.

Hetta upp en stekpanna. Skär svamp i 2 cm stora bitar och stek på hög värme utan matfett i ca 5 minuter. 

Hacka gul lök. Skär zucchini i 1 cm stora tärningar. Tillsätt löken, zucchinin och 1 msk smör i pannan. Stek 3 min.

Krydda med timjan, 1/2 tsk salt oh 2 krm svartpeppar. Lägg grönsakerna i en bunke.

2.

Smält 2 msk smör i stekpannan och fräs gnocchi på medelhög värme i 15 min. Rör om då och då.

3.

Hacka rödlök och tomater. Blanda med sköljda bönor och ringla över olivolja, balsamvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.

4.

Blanda vispgrädde och buljongpulver (alt 1/2 tärning). Slå grädde över gnocchiin och låt den bli varm, ca 2 min.

5.

Skölj mangold, blanda med gnocchin och de stekta grönsakerna på ett fat. Servera med tomat- och löksalsan.