Tomatsoppa

Krämig tomatsoppa med matvete och ruccola

4 port.

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja 

2 burkar finkrossade tomater a 400 g

4 dl vatten

1 buljongtärning

2 tsk balsamvinäger

1 msk flytande honung

2 tsk torkad timjan

140 g soltorkade tomater

2 dl creme fraiche

salt och grovmalen svartpeppar

ruccola

pumpakärnor

ca 2 port kokt matvete

rostat surdegsbröd

Gör så här:

1.

Finhacka lök och vitlök. Stek i olivoljan i en kastrull tills löken har blivit mjuk och glansig.

2.

Tillsätt finkrossade tomater, vatten, buljongtärning, balsamvinäger, honung och timjan. Låt koka i 10 minuter på medelvärme.

3.

Hackade soltorkad tomat i mindre bitar och lägg i soppan. Vänd i creme fraiche och värm snabbt upp soppan.

4.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Om du tycker att soppan är för tjock, tillsätt mer vatten till önskad konstistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

5.

Toppa soppan med ruccola, pumpakärmnor och lite kokt matvete. Servera med rostat surdegsbröd.

Så gott med matvete och pumpakärnor! Jag öste på rätt rejält och gillade crunchen det gav. 

(recept allers.se)