8.10.19

Leilas Klimatsmarta Banankaka





Ett Leilarecept. Klimatsmart för att du istället för att slänga övermogna, prickiga bananer, bakar en kaka av dem. Barnen gillar absolut inte brunprickiga och övermogna bananer som frukt, men i kakväg gick det ner.



150 g smör
1 dl strösocker
2 dl florsocker
4 mogna bananer
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1 nypa salt
75 g valnötter eller pekannötter
smör och ströbröd till formen



Gör så här:


1.

Sätt ugnen på 175 grader.


2.

Vispa smör, strösocker och florsocker vitt och krämigt.


3.

Mixa bananerna till en puré och rör ner i smeten, tillsätt äggen. (Jag mixade tre bananer och sparade en till dekoration. Det står inte i Leilas originalrecept). 


4.

Blanda de torra ingredienserna med hela nötter (spara några att strö över) och vänd försiktigt ner blandningen i banansmeten.


5.

Fyll en smored och bröad avlång kakform med smet och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. 





29.9.19

Kycklingpasta med ädelost, svamp och bacon


(receptkälla allers39/19)


4 port.


4 port. pasta
1 pkt bacon
2 kycklingfiléer*
15 cm purjolök
150 g champinjoner
3 dl vispgrädde (jag väljer matlagningsgrädde)
100 g ädelost
2 nävar ruccola
salt, peppar



Gör så här:


1.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.


2.

Skiva baconet, ca 3 cm stora bitar, och stek knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.


3.

Dela kycklingen i mindre bitar och stek i fettet från baconet tills kycklingen fått fin färg runtom. 


4.

Strimla purjolök och champinjoner och tillsätt i stekpannan, fräs till grönsakerna blivit mjuka och fått färg.


5.

Tillsätt grädden och smula ner ädelosten, låt sjuda ihop på låg värme ca 5 minuter.


6.

Vänd ner pasta, bacon och ruccola i pannan och smaka av med salt och peppar, men tänk på att både baconet och ädelosten är salt. Servera direkt!




* Nu brukar jag sällan följa ett recept slaviskt och framför allt inte mängderna. 2 kycklingfiléer är alldeles för lite för 4 personer. 4 filéer räknar jag med. Framför allt när det är så gott som det här är. För att göra det mer barnvänligt, väljer jag att blanda ner ädelosten tills det är klart. 







Potatismos med bacon, äpple och kryddiga karréstrimlor


(bild- och receptkälla citygross.se)



Jag är inte jätteglad för fläskkarré, men i denna formen kommer jag absolut laga det ofta. Supergott!



4 port.


800 g potatis
140 g bacon
1 st äpple
gräslök


500 g fläskkarré
2 tsk dragon
2 tsk dijonsenap

savoykål
tomat



Gör så här:


1.

Skala och tärna potatis. Koka mjukt i lätt saltat vatten.


2.

Strimla och stek bacon krispigt. Lägg på hushållspapper. 


3.

Skiva och strimla karrén fint, stek i lite smör tills strimlorna fått fin färg. Smaksätt sen med dragon och senap. Smaka av med salt och peppar.


4.

Gör mos. Mosa/vispa samman potatis med smör och önskad mängd mjölk till en fluffig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Rör ner bacon och fint tärnat äpple*. Klipp över gräslök.


5.

Strimla savoykål fint, blanda med tärnad tomat. Servera!



Oj oj oj så gott! Jag valde dock att *blanda äpple och bacon i en skål och servera bredvid. Skippa inte savoykålen, det var gott crisp till!



18.9.19

Majas Mugcake


(receptkälla kungsörnen)



1 portion


1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 msk socker
1 msk kakao
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 msk mjölk


Gör så här:


1.

Smält smöret i en kopp eller i ett glas som rymmer minst 2 dl, i micron.


2.

Blanda de torra ingredienserna i en skål och häll över smöret. Tillsätt mjölken och blanda till en slät smet.


3.

Grädda i micron på full effekt ca 1 minut.


4.

Pudra kakan med lite florsocker eller servera tillsammans med t ex vispad grädde och bär. Eller som Loppan gjorde, vaniljglass.




14.9.19

Arancini - Friterade risottobollar





Har du fått rester över efter gårdagens risottomiddag? Perfekt! Då kan du laga Arancini. Friterade risottobollar. 


Risotto - kall
Ägg 1-3 st
Mjöl, ca 1-2 dl 
Pankoströbröd, ca 3 dl 
Mozzarella, en halv kula



Gör så här:


Blanda ett ägg i din kylskåpskalla risotto och riv ner lite parmesan.


Forma till små köttbullsstora bollar och tryck ner en liten bit mozzarella. 


Sen är det dags att panera. Förbered tre djupa tallrikar, en med mjöl, en med vispat ägg och en med pankoströbröd. Doppa bollarna i den ordningen. Mjöl -> ägg -> ströbröd.


Värm matolja (eller oliv eller raps) i en stor tjockbottnad kastrull eller gryta. 180 grader ska oljan vara när du försiktigt lägger ner bollarna, några i taget. Vänd med en hålslev så bollarna får gyllene färg runt om. Lägg över på tallrik som du lagt lite hushållspapper på, så kan de rinna av. 


Servera direkt och njut! 


Jag hade sparris i risotton och serverade bollarna till kallrökt lax. Suuuupergott! 



11.9.19

Chili con carne


(bild- och receptkälla: mittkok.se)




Supergott! Jag tycker chili con carne ska ha sting, så jag snålar inte på chilin. Serverar man ris och gräddfil, yoghurt eller creme fraiche till så svalkar det.



4 port.


400 g nötfärs
2 gula lökar
1 röd paprika
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 tsk rökt paprika
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander malen
1 apelsin, saft och skal av
1 1/2 msk honung
2 dl utspädd kalvfond*
400 g krossade tomater
1 burk kokta små vita bönor

gräddfil, matlagningsyoghurt eller creme fraiche


Gör så här:


1.

Börja med att hacka gul lök och vitlök, hacka sen chilin fint. Behåll kärnorna om ni vill ha mer hetta. Strimla paprikan på längden och börja steka alltsammans i en gryta.


2.

Tillsätt köttfärsen och stek den på hög värme. När köttfärsen börjar få färg, gå i med kryddorna och fortsätt steka. Rör om hela tiden så inget bränns.


3.

Slå på tomaterna, låt det koka upp och slå på kalvfonden*. Här förstod jag inte riktigt vad som menades med 2 dl utspädd kalvfond. Jag tog 1,5 msk Bongs flytande kalvfond och 2 dl vatten. 


4.

Medan det kokar, riv ner apelsinskalet i grytan och tilsätt saften från apelsinen samt honungen. Jag glömde honungen, men det var gott ändå...


5.

Smaka av med salt och peppar.


6.

När det kokat i några minuter och koncentrerats (jag lät det koka 10-15 minuter), skölj bönorna i vatten och tillsätt till grytan.


7.

Låt bönorna koka med i ca 5 minuter och avsluta med att toppa med hackad koriander.


8.

Servera med kokt ris och toppa med en klick gräddfil, matlagningsyoghurt eller creme fraiche när du serverar.



9.9.19

Krämig pasta med champinjoner och parmesan


(bild- och receptkälla mittkok.se)



Mild och god pasta. 


2 port.


200 g pasta
200 g champinjoner, delade i kvartar
2 dl grädde (jag använder matlagningsgrädde)
2 st vitlöksklyftor, finhackade
0,5 citron, fint rivet skal
1 msk timjan, hackad färsk
salt, svartpeppar
smör och olja till stekning


Gör så här:


1.

Klyfta champinjonerna och stek dem i en het panna i olja tills de får färg, salta. Sänk värmen och lägg i en stor klick smör. Lägg i vitlök, lök, timjan och rivet citronskal. Blanda runt och låt fräsa ca 1 minut. Häll på grädden och koka tills den blir simmig, smaka av med salt och svartpeppar.


2.

Koka pastan al dente i saltat vatten. Häll av vattnet och lägg ner pastan i såsen, rör runt så all pasta täcks av sås. Servera med valfri mängd riven parmesan på toppen.



4.9.19

Pasta med sparris och parmesan


(bild- och receptkälla: coop.se)



4 port.


400 g spagetti
250 g grön sparris
0,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, skivade
60 g pinjenötter
1 tsk chiliflakes
2 dl finriven parmesanost
flingsalt, svartpeppar


Gör så här:


1.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Ansa sparrisen och skär den i tre bitar


2.

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek sparris, vitlök, pinjenötter och chiliflakes ca 3 min.


3.

Vänd ihop med den nykokta pastan, ev med mer olja och parmesan. Smaka av med salt och peppar.



27.8.19

Knäckig bananpaj


bild- och receptkälla: hannasbageri.se



En enkel bananpaj som smakar precis som de friterade bananer man kan beställa som dessert på kinarestauranger. Gött! God både varm, sval och kall, men om man vill ha den knäckig äts den bäst sval eller kall.



4 mogna bananer
0,5 dl ljus sirap
1 dl socker
1,5 dl vetemjöl
100 g rumsvarmt smör
1 nypa salt



Gör så här:


1.

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva bananerna i små slantar och täck botten av en pajform med dem.


2.

Blanda ihop resten av ingredienserna till en slät massa och täck bananerna med den.. Sätt in i mitten av ugnen i ca 15 minuter, tills den fått en gyllenbrun färg. 


Servera med vaniljglass och njut!



21.8.19

Jennies chicken fingers / Farmors kyckling


(bild- och receptkälla: koket.se)


Jennies Chicken Fingers eller Farmors kyckling, som vi kallar den, eftersom det var barnens Farmor som serverade oss den här smarriga (och barnvänliga) rätten. Ingen snabblagad mat, men det är värt det, för det var supergott.



4 port.


Kyckling:

700 g kycklingfilé
3 msk japansk soja
1 vitlöksklyfta, riven
1 krm vitpeppar
0,5 msk majsstärkelse
1,5 dl vetemjöl
2 ägg, uppvispade
2 msk vatten
3 dl pankoströbröd
rapsolja till stekning


Limeaioli:

2 dl majonäs av god kvalitet
1 vitlöksklyfta, riven
1 lime, rivet zest och pressad saft


Till servering:

2 dl sweet chilisås
3 morötter i stavar
1 gurka i stavar
Jasminris


Gör så här:


1.

Skär kycklingfiéerna på längden till långa bitar.


2.

Blanda soja, vitlök, vitpeppar och majsstärkelse, lägg i kycklingen att marinera i 15 minuter eller mer.


3.

Limemajonäs. Blanda majonäsen med vitlök och lime. Ställ åt sidan. (Jag är inte superglad för majonässmak, så jag blandade i lättcremefraiche. Nästa gång skippar jag nog majonäsen helt och kör enbart på creme fraiche).


4.

Lägg vetemjölet i en djup tallrik, vispa ägget med vatten på nästa och häll panko på den tredje.


5.

Panera kycklingen genom att vända alla bitar först i mjöl, sen ägg och till sist panko.


6.

Hetta upp en stekpanna och häll ca 0,5 - 1 cm olja i botten. Stek kycklingen runtom till den fått fin färg.


7.

Servera genast med limeaiolin, ångande varmt jasminris, sweet chilisås samt gurka och morötter.




19.8.19

Smördegsbakelse med kantareller





Wienerbröd är gott. Kantareller är gott. Vitlök är gott. Vad blir det om man kombinerar det? Suuuupergott! 



Inspirerad av det HÄR inlägget, gjorde jag supersmarriga kantarellbakelser häromdagen. 


Djupfryst smördeg
Kantareller
Creme Fraiche
Creme Cheese Vitlök
Timjan



Gör så här:


1.

Sätt ugnen på 225 grader. Tina djupfrysta smördegsplattor i en bakplåtspappersklädd ugnsform. 


2.

Stek kantarellerna i stekpanna UTAN smör. När vätskan börjar försvinna, lägg i en smörklick och stek tills kantarellerna fått fin färg.


3.

Blanda creme fraiche och creme cheese och bred ut på smördegsplattorna. Lämna en kant runt om.


4. 

Lägg de stekta kantarellerna över röran. Vik in kanterna lite och pensla kanterna med vispat ägg. Krydda med timjan.


15 minuter i 225 grader.



Njuuut!



14.8.19

Grillade champinjoner


(receptkälla ica.se)



4 port.


1 vitlöksklyfta
1/2 kruka persilja
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
salt, svartpeppar
250 g champinjoner



Gör så här:


1.

Skala och riv vitlöksklyftan. Hacka persiljan.


2.

Blanda vitlök, persilja, olja och vinäger i en bunke som rymmer svampen. Krydda med salt och peppar.


4.

Grilla champinjonerna på direkt värme till fin grillyta runtom. Lyft av från grillen, vänd ner champinjonerna i dressingen.




Jag grillade extra stora champinjoner och strödde hackad gul lök över vid servering. Smarrigt!



Spagetti med vitlök, örter, citron, chili och pinjenötter


(bild- och receptkälla alltommat.se)



6 port. som förrätt



300 g spagetti
3 vitlöksklyftor
1 kruka bladpersilja
1 kruka basilika
2 st röda chili
1 citron
4 msk pinjenötter
4 msk olivolja
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

125 g parmesan



Gör så här:


1.

Koka upp vattnet till pastan. Skala och finhacka vitlöken. Repa och finhacka persilja och basilika. Kärna ur och finhacka chilin. Skölj citronen i ljummet vatten och riv det yttre skalet. Pressa ut 3 msk saft.


2.

Rosta pinjenötterna i torr, het panna tills de fått fin färg.


3.

Fräs vitlök och chili i olja på medelvärme ca 2 minuter. Se till att vitlöken inte bränns!


4.

Häll av den nykokta pastan men spara ca 2 dl av kokvattnet. Vänd ner pastan i pannan och tillsätt pinjenötter, örter, citronsaft, citronskal, salt och peppar. Tillsätt kokvatten till önskad konsistens och vänd iho.


5.

Servera med riven eller hyvlad parmesan.



Mmm... comfort food!







Indisk Palak Chicken


(bild- och receptkälla johansmat.se)



4 port.


800 g kycklingslårfilé
1/4 dl kycklingfond
140 g färsk spenat
5 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
1 st röd chili
1 msk ingefära
1 tsk senapsfrön
3 tsk malen gurkmeja
2 tsk torkad malen koriander
4 tsk garam masala
4 dl grädde
1 msk flytande honung
smör
matolja
salt, svartpeppar

ris till 4 portioner
4 st naanbröd


Gör så här:


1.

Börja med att finhacka lök, vitlök, chili och finhacka eller riv ingefära med ett rivjärn.


2.

Lägg lök, vitlök, chili och ingefära i en gryta tillsammans med spenaten och stek på i smör och olja i en gryta i ca 5 minuter.


3.

Tillsätt senapsfrön, gurkmeja, garam masala, spiskummin och koriander. Stek i ytterligare några minuter.


4.

Häll på grädde och tillsätt honung och kycklinglårfilér och låt sjuda på mellanvärme tills kycklingen är färdig . Beräkna ca 30-40 minuter. Salta och peppra efter smak.



Servera med ris och naanbröd. 



Åhhhh så gott! En indisk favorit. 





7.8.19

Inlagda gurkor





1 knippa dillkronor
1 kg Västeråsgurkor
3 msk senapsfrön, gula
2,5 dl ättikssprit
2,5 dl vatten
4,5 dl strösocker
1 dl salt



Gör så här:


1.

Tvätt gurkorna noga och skiva.


2.

Varva gurkskivor, dillkronor och senapsfrön i väl rengjorda burkar.


3.

Blanda ihop lagen och röt till socker och salt har löst sig. Det tar ca 10 minuter och ibland lite längre tid innan salt och socker har löst sig.


4.

Häll lagen i burkarna. Den behöver inte täcka gurkskivorna för de saftar sig själva. Lägg gärna en skalad potatis överst som pressar ner gurkan. Den tar du sedan bort efter ett par dagar.