Pepperonata - italiensk grönsaksröra

 

(bild- och receptkälla)

En variant på den franska Ratatouillen.

Jag tillsätter gärna lite flytande kalvfond och kryddar med färsk dragon.

3 paprikor, en av varje färg

1 gul lök

1 zucchini

1 burk krossade tomater

1 dl olivolja

2 klyftor vitlök

salt, peppar

Gör så här:

1.

Skölj och dela paprikan i bitar.

2.

Skala och grovhacka löken.

3.

Skölj, halvera och skär zucchinin i bitar.

4.

Fräs paprikan med tomatpuré i olivoljan och tillsätt pressad vitlök.

5.

Tillsätt resten av grönsakerna och fräs några minuter.

6.

Tillsätt sedan tomatkrossen, salta och peppra efter smak.

7.

Koka pepperonatan i minst fem minuter.

Håller sig och blir ännu godare i kylen.